提起上海的海鲜楼，许多上海人可能都记得20年前开在肇嘉浜路上的那家港式餐厅。当年，店外瀑布飞泻、开放式鱼缸里的生猛海鲜常常吸引许多路人驻足观看。开市时，饭店门口“车水马龙”、一派繁荣景象，时隔20年，天天渔港依然火爆，享誉沪上。对于董事长黄楚清来说，这是他最引以自豪的事，这些年来，他并没有因为自己取得的成功而沾沾自喜，而是一直在不断地学习、改革、创新，如今的天天渔港，正以崭新的面貌迎来更多的新老顾客。

追求实效的“五常法”管理

记者对天天渔港推行的“五常法”管理产生了浓厚兴趣，五常法管理究竟是啥法宝呀？那就让我们一起去了解，黄楚清是如何通过推行“五常法”管理，使天天渔港享誉沪上的成功秘笈吧！

原来，所谓五常法管理就是天天渔港最先从香港引进的、引自日本的5S管理。“五常法”以“工作常组织、器物常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”为核心内容，是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程的完整的管理体系。几年前，喜欢不断学习的黄楚清派遣了几位公司员工去日本学习“五常法”管理。回来后就在天天渔港开始推行这种管理方法，并由此获得了非常成功的效果。

通过多年的实践，天天渔港在管理上发生了很大的变化：一是经营环境明显改善。在环境整治问题上，重设计、重调整、重规范，装修风格推崇港式，走清新时尚而非富丽堂皇的路线，所以花钱不多效果不错。其次是提高了工作效率。员工在操作时，30秒钟内可拿取所需文档和物料，即使新员工也能很快地适应工作环境。三是成本大幅度降低，营业额明显上升。由于采用有序的仓库管理和合适的采购程序，使囤积商品大大减少，流动资金相应增加，产生了明显的经济效益。这个方法很大限度上改变了餐饮业原本混乱的管理模式。八年来，五常法管理为企业带来了很大的社会和经济效益。如今，“五常法”管理已在上海乃至全国餐饮行业中推广，据了解，沪上就有100多家餐厅运用了“五常法”管理。

最近，该公司正结合完成上海市赋予的服务标准化试点任务，重点把五常管理用于出品标准化和节能降本上，使量化更明确，置原材料使用处于可控状态；厨师、采购、质价等相关部门人员定期跑市场，及时了解市场信息；在全公司范围内，开展反浪费活动，形成“浪费为耻、节约光荣”的良好意识氛围；每月对成本、费用进行分析，及时发现问题，解决问题。针对日益增长的各种费用，除注意发挥人的主观能动性，加强各环节管理控制外，还采取有效措施，节能减排，引进先进技术，降低费用，如世博会期间采用的低能耗环保材料、低碳概念以及节能灯、节能灶等，提高了公司规范化管理水平，走上了现代企业管理之路。
 

提起上海的海鲜楼，许多上海人可能都记得20年前开在肇嘉浜路上的那家港式餐厅。当年，店外瀑布飞泻、开放式鱼缸里的生猛海鲜常常吸引许多路人驻足观看。开市时，饭店门口“车水马龙”、一派繁荣景象，时隔20年，天天渔港依然火爆，享誉沪上。对于董事长黄楚清来说，这是他最引以自豪的事，这些年来，他并没有因为自己取得的成功而沾沾自喜，而是一直在不断地学习、改革、创新，如今的天天渔港，正以崭新的面貌迎来更多的新老顾客。

注重质量的六T标准

企业管理的最终目的，是追求效益最大化，无论是提高员工待遇还是降低费用，前提是企业要盈利，这就需要企业要有创新经营意识，寻找新的盈利增长点。其中，质量控制是关键。黄楚清在五常法基础上又引伸出餐饮企业的六T行业管理标准。即：“天天组织,天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进”。

按照“五常”“六T”要求，天天渔港注重加强餐饮各环节的制度管理，努力提升员工的食品安全意识，致力健全企业信用体系，积极引导各门店开展规范经营、诚信经营，有效地促进了企业健康有序发展。在质量环节把控上，天天渔港讲究在原材料采购上尽量实行源头采购，减少中间环节；对常用原材料品种则实行每月竞价，寻求有诚信的供应商长期合作。通过这些举措，把好原材料质量关。经营中恪守诚信原则，以客为尊，狠抓服务质量和产品质量，设立零投诉目标，使每一位到店里用餐的客人实实在在地感受到上海名牌企业优秀的品质。

如今，各地美食齐集上海，面对数百家餐厅的激烈行业竞争，黄楚清显得从容淡定，他认为“坚持”两字非常重要，也是他应对市场竞争的有利法宝。天天渔港的厨师皆请自港、粤，且具有10年以上的烹饪经验。正宗的选料加上精良的烹饪，使这家港式餐厅吸引了一大批固定的老顾客。但是，黄楚清还是坚持每家门店都独立烹饪美食，而弃用“中央厨房”来配送半成品。

坚持“创新”可以说是天天渔港服务好顾客的关键。黄楚清平时喜欢到其他餐馆走走看看，以学习、吸收别人的长处。另外，他要求每一位厨师每月都要推出一个创新菜，并让每个门店的大厨品尝，以此满足顾客喜欢尝新的嗜好。坚持“改良”也是黄楚清应对竞争的“杀手锏”。为了迎合更多上海人的口味，除了保持港式粤菜的清淡特点外，天天渔港考虑到上海人口味重、喜甜食的特点，借鉴了国内众多菜系的特长，不断开发新菜肴，比如，加入了受广大顾客欢迎的酸菜鱼，还吸收西式烹饪的优点，使招牌菜“佛跳墙”汤浓而不腻，清爽可口。

天天渔港的广式早茶品种丰富，价格实惠，海鲜与粤菜是餐厅的特色菜，天天渔港主要经营正宗粤菜、高档海鲜和早茶，兼营少许川菜 、浙汇菜、上海本帮菜及高档出口燕窝、鱼翅、鲍鱼、苏眉、东星斑等海鲜，该店的多个菜系在国际餐饮协会美食节、上海首届餐博会等大型餐饮活